Quark, Ei, Grieß und 50 g weiche Butter in Flöckchen glatt verkneten. Den Teig gut gekühlt 60 Min. quellen lassen. Dann in 12 Portionen teilen und zu Fladen formen. 1 Stück Schokolade auf jeden Fladen legen. Zu Knödeln rollen und in siedendem Wasser 20 Min. gar ziehen lassen.
Eigelbe mit 50 g Zucker im heißen Wasserbad cremig schlagen. Wein, Zitronensaft und die Stärke verquirlen und in dünnem Strahl angießen. Dabei mit dem Schneebesen kräftig weiterschlagen, bis eine schaumige Soße entsteht.
Übrige 25 g Butter schmelzen. Semmelbrösel mit Zimt und 20 g Zucker vermischen. Knödel abschöpfen, erst in Butter, dann im Bröselmix wenden. Mit Weinsauce, evtl. auch gedünsteten Birnen servieren.
Zubereitung: 60 Min. Ruhen: 60 Min. Pro Portion: 660 kcal KH: 66 g, F: 31 g, E: 23 g
