Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel fein würfeln. Sardellen abspülen, fein hacken. Brötchen ausdrücken, mit Hack, Zwiebelwürfeln, Sardellen und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Klößen formen.
Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Übrige Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblatt ins Salzwasser geben. Klöße darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.
Kapern abtropfen lassen. Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 Liter der Kloßbrühe und 150 g Sahne ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen, Kapern zufügen. Mit Salz, Pfeffer,Zitronensaft und Zucker abschmecken. 50 g Sahne und Eigelbe verquirlen. In die Soße rühren, nicht mehr kochen! Klöße in die Soße geben, kurz ziehen lassen und anrichten. Dazu schmeckt Rote Bete.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten, 550 kcal, 30 g E, 44 g F, 10 g KH
