1. Milch, Zucker, Zitronenschale mit Vanillemark aufkochen. Grieß einrieseln lassen, rösten, so dass sich ein weißer Belag am Boden bildet Butter unter die heiße Masse rühren. Eier nach und nach einrühren, Masse für 2 Std kühlen. Danach kleine Knödel formen, in etwas gezuckertem, siedendem Wasser 10 Min. ziehen lassen.
2. Butter schmelzen, Semmelbrösel einrühren. Orangen- und Zitronenschale zugeben, mit Puderzucker abschmecken. Die Knödel darin wälzen.
3. Zucker in Topf goldgelb karamelisieren, mit Orangensaft ablöschen. Likör und Grenadine beigeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Mit in etwas kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Kalt werden lassen. Orangen filetieren. Die gut abgetropften Orangenfilets in die Soße geben.
4. Orangenragout in die Mitte des Tellers geben, darauf die Grießknödel. Mit frischer Minze und Puderzucker garnieren.
