Für die Spinatnocken den Spinat gründlich waschen, putzen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Spinat mit den Häneten sehr gut ausdrücken und dann sehr fein schneiden. In einem Blitzhacker sehr fein pürieren.
Für die Rote-Bete-Nocken Rote Bete in grobe Stücke schneiden und im Blitzhacker sehr fein pürieren.
Für die Käsenocken den Bergkäse grob reiben.
Für das Nocken-Grundrezept das Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 60 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Milch zugießen und erhitzen. Die Mischung über das Brot gießen. Eier und Petersilie dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal richtig mit den Händen durchkneten.
Masse dritteln. Jeweils Spinat, Rote Bete und Käse zu einem Drittel geben. Nochmals durchkneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Zuletzt so viel Mehl zugeben, dass die Masse nicht mehr matschig ist. Nochmals durchkneten, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die restliche Butter bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sich die weiße Molke hellbraun färbt. Warm stellen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus jeder Nockenmasse jeweils 6 große Nocken formen und ins kochende Wasser geben. Danach die Hitze reduzieren und die Nocken offen in 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zum Abschluss mit der Butter beträufeln, mit Käse bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden plus Ziehzeit 30 Minuten plus Garzeit 20 Minuten PRO PORTION 30 g E, 44 g F, 72 g KH = 818 kcal (3422 kJ)
