Semmelknödel in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, ca. 10 Min. quellen lassen. Dann aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Mit Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anbraten. Tomatenmark mitanschwitzen. Tomaten zugeben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 10 Min. garen. Basilikum waschen, fein hacken und unterrühren.
Knödel kalt abschrecken und aus den Kochbeuteln lösen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Soße in eine Auflaufform geben. Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Je 2 Speckscheiben kreuzweise um einen Knödel legen. Enden evtl. feststecken. Knödel in 2 EL heißem Öl rundherum anbraten. Dann in die Form setzen und mit dem Mozzarella belegen. Auf der Mittelschiene 20 Min. überbacken. Ofenfrisch servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Quellen: 10 Min.; Backen: 20 Min. Pro Portion: 530 kcal KH: 41 g, F: 32 g, E: 20 g
