Zitrone heiß waschen und trocken reiben, Hälfte Schale abreiben. Für die Klöße Milch, 50 g Butter und 40 g Zucker aufkochen. Grieß einrühren, aufkochen. Quark, Zitronenschale und Ei verrühren. Heiße Grießmasse unterrühren. Masse ab-kühlen lassen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zitrone auspressen. Quitten schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Sofort mit 3 EL Zitronensaft, Apfelsaft, Vanillezucker und 70 g Zucker in einem Topf mischen. Quitten aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
Aus der Knödelmasse ca. 12 Knödel formen, dabei in die Mitte je 1 TL Preiselbeeren geben. Knödel in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
50 g Butter erhitzen, Paniermehl darin goldbraun rösten. Zimt und Puderzucker unterrühren. Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wenden. Rest Preiselbeeren unter das Kompott heben, zu den Knödeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std Pro Portion: ca. 690 kcal E 18 g, F 26 g, KH 93 g
