Mini-Knödel in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen Kräuter putzen. Petersilien- und Kerbelblättchen abzupfen und grob hacken. Estragon in Streifen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Spinat putzen. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
Zwiebelstreifen und Knoblauch in einem Topf in 2 EL heißem Keimöl glasig dünsten. Kräuter, Spinat und 3 EL Wasser dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Kräuterspinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Knödel in einer Pfanne in restlichem Keimöl goldgelb braten. Knödel und Kräuterspinat auf Tellern anrichten, Ricotta in Flocken daraufgeben und mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitung: ca. 25 Minuten Pro Portion: 480 kcal, 16 g E, 25 g F, 16 g KH
