Milch lauwarm erwärmen. Brot würfeln, mit Milch begießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Spinat und 5-6 EL Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten auftauen lassen. Abkühlen lassen.
Zwiebel und knoblauch schälen, fein würfeln. Oregano waaschen. Blättchen abzupfen, hacken. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Oregano zufügen. Alles abkühlen.
Hälfte Käse fein würfeln, Rest reiben. Spinat gut ausdrücken und hacken. Spinat, Zwiebelmischung, Käsewürfel, Eier und 4 EL Mehl zum Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles verkneten. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Mehl unterkneten.
Aus der Masse 8 Knödel formen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken und in 75 g Butter leicht anrösten. Knödel in der heißen Butter schwenken. Mit geriebenem Käse bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 700 kcal 23 g E • 47 g F • 42 g KH
