Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen. Kohl klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.
1/2 TL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin 4-5 Minuten braten. Nach ca. 2 Minuten Thymian und Hälfte Zwiebeln zugeben. Mischung in ein Sieb geben, Fett dabei in einem weiten Topf auffangen. 1 EL Schmalz zufügen, erhitzen. Rest Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Wirsing hineingeben, unter Wenden ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe zugießen, ca. 10 Minuten köcheln.
Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen. Grieß, Mehl, Butter und Ei zufügen, verkneten. Mit bemehlten Händen 4 Klöße daraus formen. Speck-Zwiebel-Mischung dabei in die Mitte einarbeiten. In kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar ziehen lassen. Sahne zum Wirsing gießen, weitere ca. 5 Minuten köcheln, binden, abschmecken. Klöße herausheben, mit Rahm-Wirsing anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 720 kcal E 18 g, F 47 g, KH 54 g
