Kartoffeln garen, dann ganz auskühlen lassen. Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein hacken. Porree putzen waschen, würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin unter Rühren andünsten. Abkühlen lassen.
Kartoffeln pellen, durchpressen. Gemüse, gehackte Petersilie, Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen reduzieren, die Klöße ca 15 Minuten gar ziehen lassen.
Getrocknete Pilze im Pilzfond einweichen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, Schalotten abziehehn und achteln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Champignons, Schalotten und Speckwürfel darin unter Wenden anbraten.
Die eingeweichten Pilze mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben und alles einige Minuten kräftig kochen. Saure Sahne und Liebstöckel zufügen, Flüssigkeit mit etwas Soßenbinder leicht andicken. Pilzgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Knödel servieren.
ProPortion ca. 533 kcal, 29 g F, 53 g KH, 12 g E.Zubereitung ca 60 Minuten
