Kartoffeln garen. Noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen. Brezel in kleine Stücke schneiden. Milch mit der Butter aufkochen, die Brezelstückchen damit übergießen und alles ca. 10 Minuten quellen lassen.
Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, die weißen fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin dünsten. Dann mit der Brezelmasse zu den Kartoffeln geben.
Eier verquirlen. Zusammen mit gesiebtem Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben und alles zu einem Teig vermengen. Teig ca. 20 Minuten kalt stellen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen Knödel formen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Bratwürstchen darin von beiden Seiten braten. Knödel mit Speck bestreuen und mit Bratwürstchen und Krautsalat servieren.
Zubereitungszeit ca 75 Minuten, ohne Wartezeit, Pro Portion ca. 907 kcal, 52 g F, 70 g KH, 31 g E.
