200 g Buchweizenmehl
160 g Semmel oder Knödelbrot
1 Bund Petersilie
100 g Speck
1 EL Schmalz
1/2 Liter Wasser
2 Eier

Knödelbrot mit Heidenmehl, Salz und gehackter Petersilie vermengen. 

Speckwürfel in Schmalz rösten, zum Knödelbrot geben.

Kochendes Wasser und Eier in die Knödelmasse einarbeiten, so dass ein fester Knödelteig entsteht. Kurz stehen lassen. Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen.

Zu jeden deftigen Knödel passt am besten Kraut in allen Variationen.