Von den alten Semmeln Rinde entfernen, in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und ausdrücken.
Butter schmelzen, Semmeln, 2 verquirlte Eier, Salz dazu, gut verrühren, und am Herd so lange unter ständigem Umrühren abbacken, bis der Teig sich vom Tiegel los löst.
Wenn Teig erkaltet, 2 verquirlte Eier beimengen, evtl. etwas Zitronenschale und Zucker. Teig rasten lassen.
Klößchen formen oder ausstechen.
Klöße eignen sich sowohl zu Suppen als auch zu Fleisch; man gibt sie auch zu grünen Erbsen oder Schoten und Karotten.
