Mini-Knödel nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Jeweils 1 Knödel und 1 Pflaume mit je 1 Speckscheibe umwickeln. Mit einem Holzspießchen feststecken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel darin rundherum knusprig braten.
Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf einem Teller verteilen, Pflaumen-Knödel darauf anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Pro Portion ca. 365 kcal, 17 g F, 39 g KH, 13 g E, Zubereitung ca 30 Minuten
