1. Milch mit ausgeschabtem Vanillemark aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren, mit der heißen Milch übergießen und das Gemisch gleich wieder zurück in den Topf geben. Die Masse unter Rühren erhitzen, bis sie cremig wird. (Nicht kochen!). Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und erkalten lassen.
2. Für die Klöße von den Brötchen die Rinde gut abreiben und durchsieben. Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Eigelb in einer Schale gut verrühren. Die abgeriebenen Brötchen darin ca. 30 Min. tränken. Sie müssen gut mit der Flüssigkeit vollgesogen sein.
3. Die Brötchen aus der Schale nehmen, leicht ausdrücken und in den abgeriebenen Semmelbröseln wälzen. Die Butter bei schwacher Hitze aufschäumen lassen und die Kartäuser Klöße darin langsam goldgelb ausbacken. Noch heiß im Zimtzucker wenden und mit der Vanillesauce servieren.
