Brötchen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen und darüber gießen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. 1 TL Butter zerlassen, Zwiebel darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen.
Sardellenfilets abtropfen lassen und sehr fein hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, Frucht auspressen. Petersilie kalt abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Alles zur Zwiebel geben. Brötchen ausdrücken, mit Hack, Ei und Senf zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und so lange kräftig durchkneten, bis das Fleisch gut zusammenhält. Zwischen den angefeuchteten Handflächen aus der Masse etwa tischtennisball-große Klößchen formen.
Fleischbrühe in einem weiten Topf erhitzen, danrti Temperatur reduzieren. Fleischbällchen in die Brühe legen, darin in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und zugedeckt warm halten. Von der Brühe 1/2 l abmessen.
Inzwischen Apfel vierteln, schälen, Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in kleine Würfel schneiden. In einem anderen Topf übrige Butter (2 EL) schmelzen lassen, Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mehl einstreuen und bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten, dabei immer rühren. Die abgemessene Brühe zugießen, dabei immer kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Sahne unterrühren, Sauce vom Herd ziehen. Kapern und 2 TL Zitronensaft unterrühren. Sauce mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Klöße wieder einlegen und ein paar Minuten darin ziehen lassen. Mit der Sauce in eine Schüssel füllen, servieren. Nach Belieben mit Kräutern garnleren.
Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ 20 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 42 g Fett
Dazu passen: Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis
