Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Aus dem Kalbsbrät mit 2 nassen Teelöffeln ca. 30 Klößchen abstechen. Porree mit den Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 3 Min. blanchieren. Dann in ein Sieb schütten, den Sud auffangen. Gemüse abschrecken und abtropfen lassen. Sud nochmals zum Kochen bringen und die Klößchen darin zugedeckt 4--6 Min. bei milder Hitze ziehen lassen.
Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen, mit Brühe und Weißwein ablöschen. Bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen. Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen.
Sahne mit Eigelb verrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Erbsen, Porree, Klößchen und Kapern zugeben und nochmals aufkochen lassen. Eiersahne einrühren, das Gulasch danach nicht mehr kochen lassen. Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen.
Dazu passt Baguette oder Kartoffelpüree.
