Für die Knödel Quark in einem Tuch ausdrücken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken beziehungsweise in Röllchen schneiden. Pinienkerne grob hacken. Butter cremig rühren, Eier und Eigelb einzeln unterschlagen. Quark, Brösel, Mehl, Parmesan, 30 g Pinienkerne, Thymian und 2/3 der Kräuter unterziehen. Mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Muskat würzen. Zugedeckt 45 Minuten kalt stellen.
Für das Hähnchenragout die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Alles im heißen Öl ca. 3 Min. unter Rühren anbraten. Die Brühe samt der Sahne zufügen und alles 15 Min. köcheln lassen.
Aus der Quarkmasse mit bemehlten Händen 8 Knödel formen, in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 15 Min. gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Ragout mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft sowie 1 Prise Zucker abschmecken.
Die restlichen Kräuter mit den übrigen Pinienkernen und den Pfefferbeeren mischen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in der Kräutermischung wenden. Mit dem Hähnchen-Ragout anrichten und servieren.
Zubereitung ca 40 Minuten, Kühlen ca 45 Minuten, Garen ca 33 Min,Pro Person ca. 740 kcal, E: 50 g, F: 56 g, KH: 23 g
