Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Minze abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, die restlichen fein hacken. Den Joghurt mit der gehackten Minze, dem Essig, dem Öl sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren, abschmecken und zugedeckt kühl stellen.
Die Kichererbsen mit der Gemüsebrühe, den Eiern, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, Chili-und Kreuzkümmelpulver in eine Schüssel geben und fein pürieren. Die Semmelbrösel unter die Masse rühren. 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Die Gurke waschen, in Scheiben schneiden. Beides mit etwas Salz bestreuen und beiseite stellen. Den Salat waschen, trockenschleudern und grob zerteilen.
Aus der Kichererbsenmasse mit feuchten Händen etwa 16 Bällchen formen. Öl in einem Topf oder in der Fritteuse auf 170°C erhitzen. Die Kichererbsenbällchen portionsweise in dem Öl goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus dem heißen Fett heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Zwiebeln, Gurken und den Salat mischen. Die Bällchen mit dem Minzjoghurt anrichten, mit Minzeblättchen garnieren. Den Salat extra dazu reichen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 17 g Eiweiß, 30 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 491 kcal (2062 kJ); 3 BE.
