Spinat in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und ausdrücken. Im Mixer pürieren, mit den Eiern verrühren.
Brot in 5 EL Wasser einweichen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika würzen. Schalotten in 3 EL Öl anschwitzen. Brot, Spinat, Schalotten, 1 EL Parmesan mischen. Zu Klößen formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Min. garen.
Walnüsse und Kürbisstreifen im restlichen Öl anschwitzen. Knödel mit Nuss-Kürbismischung bestreuen, mit Butter begießen. Mit restl. Parmesan bestreuen.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 447 kcal; KH: 26 g, F: 31 g, E: 14 g
