Für die Klöße Pistazien ohne Fett rösten. Cracker zerkrümeln. Quark gut ausdrücken. Butter schaumig schlagen. Eier, Eigelb, Quark, Pistazien, Cracker, 20 g Speisestärke, Parmesan unterheben. Kräuter hacken und einrühren. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt ca. 45 Min. kalt stellen.
Putenbrust würfeln. Zwiebel hacken. Beides in heißem Öl anbraten. Salzen, pfeffern, Brühe und Sahne abgießen. Zugedeckt ca. 15 Min. schmoren. Inzwischen 5 gleich große Klöße formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.
Putenragout mit Zitronensaft und dem Senf abschmecken, mit Crème fraîche, evtl. Soßenbinder andicken. Klöße abschöpfen, in Petersilie wenden. Zusammen mit dem Putenragout servieren.
Zureitung: 35 Min. en: 45 Min. Portion: 850 kcal; KH: 33 g, F: 54 g, E 54 g
