1. Schichtkäse auf ein Geschirrtuch geben. Tuchseiten über dem Käse fest zusammendrehen und den Schichtkäse ausdrücken, bis ca. 500 g übrig sind. Mit Ei, Eigelb, Grieß, 50 g Zucker, Orangenschale und 1 Prise Salz glatt verrühren. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
2. Aus dem Teig mit bemehlten Händen 12 Knödel formen. Jeweils eine Mulde hineindrücken und 1 gestrichenen TL Pflaumenmus hineingeben. Knödel wieder darumschließen. Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
3. Soßenpulver mit 2 EL Zucker und 5 EL Milch glatt verrühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen und angerührtes Soßenpulver einrühren. Vanillesoße unter Rühren nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
4. Butter erhitzen und kurz aufschäumen lassen. Paniermehl darin wenden. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. Im Paniermehl wälzen. Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen. Knödel mit Vanillesoße anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 690 kcal E 41 g, F 30 g, KH 69 g
