1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Möhre schälen, waschen, grob raspeln. Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Porree in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 EL Fett unterrühren, etwas abkühlen lassen. Kartoffelbrei, 60 g Mehl, Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskat gut verkneten. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
3. Kartoffelteig dritteln. Unter 1/3 Möhrenraspel, unter 1/3 Porreestreifen und unter 1/3 Röstzwiebeln kneten, je zu 4 Klößen formen. In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
4. 3 EL Fett in einem Topf erhitzen. 3 EL Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren nach und nach zugießen. Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas, in Röllchen schneiden, zur Soße geben. Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. Mit der Schnittlauchsoße anrichten und mit übrigem Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 550 kcal E 14 g, F 22 g, KH 74 g
