Rucola putzen, waschen und anschließend trocken schleudern. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Champignons putzen, abbürsten und anschließend halbieren.
Paprika und Champignons in einer Pfanne im heißen Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
Mini-Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Knodel mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Petersilie wälzen.
Rucola zusammen mit Paprikastreifen und den Champignons auf einer Platte anrichten. Knödel zufügen und etwas Pesfo auf die Knödel verteilen.
Keimöl mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat träufeln. Nach Belieben etwas frischen Grana Padano-Käse darüber hobeln.
Enthält pro Portion ca. 6 g Eiweiß, 19 g Fett, 40 g Kohlenhydrate = 360 Kcal = 1508 kJoule
