In einem großen weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mini-Knödel hinein geben und etwwa 7 Minuten ziehen lassen.
Knödel mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und anschließend in einem Durchschlag sehr gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Bacon in Streifen schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und mit der Küchenschere in sehr feine Röllchen schneiden.
Tomate waschen, entkernen und würfeln (grünen Stielansatz dabei entfernen). Zwiebel und Speck in einer Pfanne im heißen Keimöl anbraten. Knödel zufügen und goldgelb braten. Eier mit dem Schneebesen verquirlen und die Schnittlauchröllchen zufügen. Mit Salz und Pfeffer, würzen.
Eimasse über die Knödel gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten stocken lassen. Tomatenwürfel kurz vor dem Servieren über die Knödel streuen.
Enthält pro Portion ca. 20 g Eiweiß, 26 g Fett, 44 g Kohlenhydrate; 488 Kcal = 2042 KJoule
