Zucchini und Aubergine putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Kirschtomaten waschen und halbiren (den grünen Stielansatz dabei entfernen). Die Paprikaschote putzen, waschen und anschließend grob würfeln.
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in feine Spalten schneiden und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und den Knoblauch darin unter Rühren glasig andünsten.
Aubergine, Zucchini und die Paprikawürfel hinzufügen und unter Rühren andünsten. Tomaten und den Tomatensaft andünsten. Tomaten und den Tomatensaft zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und den mediterranen Kräutern würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Mini-Knödel nach Packungsanweisung in reichlich kochendes Wasser geben und etwa 7 Minuten gar ziehen lassen. Knödel mit einer Lochkelle aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Ratatouille auf Tellern anrichten.
Den Grana Padano-Käse zum Servieren darüber hobeln.
pro Portion ca. 7 g Eiweiß, 3 g Fett, 50 g Kohlenhydrate 264 Kcal = 1108 kJoule
