Aus der restlichen Füllung von gestern Klöße formen. In siedendem Salzwasser in ca. 15 Min. gar ziehen lassen. Abschöpfen und abkühlen lassen.
Steinpilze in 125 ml heißem Wasser einweichen. Gut ausdrücken. Einweichwasser bereitstellen. Speck würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln. Alles hacken und mit den Steinpilzen im heißen Öl anbraten. Butter zugeben und aufschäumen lassen. Champignons putzen, vierteln und mitbraten.
Das Einweichwasser der Steinpilze angießen und ganz einkochen lassen. Dann nach und nach die Sahne angießen und ebenfalls einkochen lassen. Mit Brühe und Weißwein ablöschen und sämig einkochen lassen. Evtl. mit Soßenbinder andicken, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Klöße in dicke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz knusprig anbraten. Mit der Pilzsoße anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 620 kcal KH: 35 g, F: 40 g, E: 20 g
