Die Semmel würfel mit lauwarmer Milch übergießen und l/2 Stunde ziehen lassen; die Eier in Dotter und Klar trennen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen; Petersilie und Dotter zu den Semmelwürfeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Eischnee untermischen. Die Masse zu einer Rolle formen und in eine Klarsichtfolie einrollen; die Folie an den Enden gut verschließen; die Rolle in kochendes Wasser legen und 20 Minuten langsam köcheln lassen.
Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln; die Zwiebel schälen und fein schneiden, in Butter anrösten und die Champignons zugeben; danach mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen; den Knoblauch zugeben, zuletzt die Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; danach die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Serviettenknödel aus dem Wasser heben, aus der Eolie wickeln, mit Butter bestreichen, in Portionen schneiden und mit den Rahmchampignons servieren.
