1. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Hefe hineinbröckeln. Mit Milch auflösen und etwas Mehl vom Rand untermischen. Vorteig mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einen warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis Oberfläche Risse zeigt.
2. Butter mit Zucker, Ei und Salz mischen und zum Vorteig geben. Mit einem Holzspatel alles vermischen und mit dem Knethaken so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Teig erneut abgedeckt gehen lassen.
3. Inzwischen Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in 3 mm breite Spalten schneiden. Weißwein, Zucker und Zimt in einer Kasserolle erhitzen und Apfelspalten darin kurz aufkochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
4. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Birnen in 2 mm breite Spalten schneiden.
5. Eine gefettete, feuerfeste Form (5 cm hoch, 20 cm 0) mit Speck auslegen. Das Apfelkomport gleichmäßig darauf streichen und 1/3 des Hefeteigs gleichmäßig darüber verteilen. Die Hälfte der Birnenspalten darauf geben. Zweites Drittel Hefeteig darauf streichen, restl. Birnenspalten darauf geben und mit restl. Hefeteig abschließen. Speck vom Rand leicht wegdrücken, ca. 40 ml Wasser zugeben und den Rand gut mit Hefeteig verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Min. backen.
