Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Semmelknödel in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Ananas in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen. Käsescheiben halbieren. Ananasscheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Jeweils einen Knödel auf eine Ananasscheibe geben und mit einer halben Käsescheibe belegen.
Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist. Inzwischen Frühstücksspeckscheiben halbieren und in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier legen.
Knödel Hawaii auf Teller verteilen und mit dem knusprigen Speck belegt anrichten.
