Die Leber waschen, trocken tupfen, von Häuten und Sehnen befreien und in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
Den Spinat sorgfältig verlesen, die Wurzeln und harten Stengel entfernen und den Spinat mehrmals gründlich waschen. Eine Zwiebel schälen und achteln, die Petersilie unter fließendem kalten Wasser abbrausen und trocken schwenken, die Blättchen von den Stielen zupfen.
Den Spinat, die Zwiebelstücke und die Petersilie-Blättchen ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.
Die Brötchen in Scheiben schneiden und in wenig Wasser weichen. Dann gut ausdrücken, durch den Fleischwolf drehen und mit alen anderen vorbereiteten Zutaten gut vermengen.
Die Eier einarbeiten, den Fleischteig mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen und mit etwas Mehl binden.
Aus dem Fleischteig längliche Klöße formen, in reichlich Wasser mit der gekörnten Brühe geben., bei geringer Hitze ca 10 Min gar ziehen lassen.
Die beiden restlichen Zwiebeln abziehen und hacken. Im erhitzten Schmalz in einer Pfanne goldbraun anbraten, die gegarten Leberknödel damit bestreuen.
