Mini-Klöße nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schweinefilets waschen, trocknen und in 8 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von allen Seiten ca. 4 Minuten braten,
Die Äpfel waschen, trocknen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Butter in der Pfanne aufschäumen, Apfelspalten, Thymian und den braunen Zucker hineingeben und ca. 3 Minuten goldgelb braten. Äpfel aus der Pfanne nehmen.
Calvados in die Pfanne gießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann Crème fraîche und den Senf einrühren. Die Medaillons mit den Äpfeln zurück in die Pfanne geben und alles zusammen nochmals kurz erwärmen. Anschließend mit den Mini-Klößen auf Tellern anrichten und servieren.
