Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Heiße Kartoffeln durch die Presse drücken. Eigelbe, Butter, Salz und Pfeffer zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Masse abkühlen lassen. Mehl und Meerrettich unterkneten dann 6 Knödel formen. Ins kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden, mit dem Handballen flach drücken. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Scheiben von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Frischkäse und geriebenen Käse mit Tomatenmark und Majoran vermengen. Cornflakes grob zerbröckeln.
Knödel in dicke Scheiben schneiden. Acht große Scheiben auswählen. Auf jede Knödelscheibe eine Schweinefiletscheibe legen. Darauf einen gehäuften EL Frischkäsemischung geben. Mit Cornflakes bestreuen. Stückige Tomaten in eine ofenfeste Form geben und die belegten Scheiben hineinlegen. Mit dem restl. Rapsöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 200 °C ca. 20 Min. backen.
