1/2 Bund Petersilie
2 Eier
1/4 Ltr. Milch
Salz
Weißer Pfeffer
Geriebene Muskatnuß
Fett für die Form
1 Ltr. Klare Rinderbrühe
Petersilie fein hacken. Eier, Milch und die Hälfte der Petersilie
verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuß würzen. Eine
flache ofenfeste Form mit Fett ausstreichen, Eiermilch hineingeben
und im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze ca 20 Min stocken
lassen. Kurz abkühlen lassen.
Brühe aufkochen, evtl nachwürzen. Eierstich aus der Form lösen,
Sterne ausstechen. Brühe auf vier Suppenteller verteilen und mit
Eierstich und restlicher Petersilie garniert servieren.
