Was geht schneller, wo sond mehr Vitamine drin?
Wassergaren:
Dafür wird der Spagel entweder liegend in einem breiten oder stehend in einem hohen Topf mit Siebeinsatz im kochenden Wasser gegart. Die Zugabe von Salz, Zucker und Zitrone nehmen dem Spargel mögliche Bitterstoffe und schenken ihm ein feines Aroma.
Garzeit: Je nach Dicke der Stangen 15-20 Minuten.
Vitamine: Bei dieser Garmethode bleiben die meisten Vitamine im Kochwasser. Den Sud deshalb nicht wegschütten, sondern für eine Suppe weiterverwenden.
Dampfgaren
Beim Dämpfen liegt das Gargut in einem Sieb oder Gittereinsatz über dem heißen Wasserdampf. Dadurch bleibt das natürliche Aroma erhalten.
Garzeit: Je nach Dicke der Stangen ca 10 Minuten. Auf jeden Fall kürzer als beim Kochen.
Vitamine bleiben vollständig erhlaten, da das Gargut nicht mit dem Wasser in Verbindung kommt.
Dampfgaren kann man in Bambuskörben, Dämpfeinsätzen aus Metall und Silikon oder im Dampfgarer mit Zeitschaltuhr.