Autor des Rezepts: aus meiner Sammlung

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1            Hähnchen 1,3-1,5 kg
    250     Gramm  Schalotten oder Zwiebeln
    2-3            Knoblauchzehen
    2-3            Möhren ca 200 g
    250     Gramm  Champignons
     50     Gramm  Geräucherter durchwachsener Speck
                   Ca 3 El Öl
                   Salz
                   Pfeffer
      4      Essl. Cognac
      1      Essl. Mehl
    1/2   Flasche  (375 ml) Rotwein (aus dem Beaujolais)
    3-4    Stiele  Frischer Thymian
    2-3            Lorbeerblätter
    1/2      Bund  Petersilie
      1     klein. Stiel Rosmarin

Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8-12 Stücke teilen.
Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden.
Möhren schälen, Pilze putzen. Beides waschen und in Scheiben
schneiden. Speck fein würfeln.

Ca 1 el Öl im Bräter erhitzen. Speck darin knusprig auslassen.
Schalotten kurz mitbraten. Alles herausnehmen.

Restl Öl im Bäter erhitzen. Fleisch würzen und darin kräftig
anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Cognac in einer Kelle erhitzen,
anzünden und sofort brennend über das Fleisch gießen. Ausbrennen
lassen (nicht umrühren!)

Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Schalotten und Speck zufügen.
Wein angießen und aufkochen. Kräuter waschen, zusammenbinden und zum
Fleisch geben. Alles zugedeckt ca 50 Min schmoren. Nach ca 25 Min
Pilze und MÖhren zufügen und mitschmoren. Kräutersträußchen
entfernen. Sauce abschmecken. dazu schmeckt Baguette

Getränk: Rotwein z.B. ein Fleurie/Cru du Beauolais