Autor des Rezepts: aus meiner Sammlung

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4 Scheiben Roggenbrot
25 g Butter
Salz, Pfeffer
200 g gekochter Schinken
4 Eier
Butter zum Braten
1 EL fein geschnittener Schnittlauch

Butter schaumig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben mit Butter bestreichen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zu gleichen Teilen auf den Brotscheiben verteilen. Aus den Eiern Spiegeleier braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen. Auf jedes Brot ein Spiegelei setzen und servieren.