Autor des Rezepts: aus meiner Sammlung

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8            Kalbsschnitzel a ca 100 g
Salz
Pfeffer
3            Eier
150     Gramm  Semmelbrösel
2      Essl. Mehl
3      Essl. Butterschmalz
1            Unbehandelte Zitrone
Salatblätter
Zwiebelringe und Kirschotmatenhälften zum
-- Garnieren

Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und unter Frischhaltefolie mit
einem Fleischklopfer oder mit einer Bratpfanne leicht flach klopfen.
Die Schnitzel anschließend mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Semmelbrösel und das
Mehl getrennt auf 2 flache Teller geben. Nun die Kalbschnitzel
zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und
anschließend in den Semmelbröseln wälzen.

Das Butterschmalz in einer große Pfanne erhitzen und die Schnitzel
darin langsam auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Wiener Schnitzel nun auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die
Zitrone heiß waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Jedes
Schnitzel mit 1 Zitronenscheibe belegen, anschließend mit
Zwiebelringen, Salatblättern und Kirschtomatenhälften garnieren.
Nach Belieben Pommes frites und einen grünen Salat dazu servieren