Autor des Rezepts: aus meiner Sammlung

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500 g durchwachsener Speck
3/4 l Wasser
1 kg grüne Bohnen
500 g kleine Kochbirnen
Pfeffer
3 Tl Speisestärke
1 Bund Petersilie

Speck in kochendem Wasser geben. 15 Min kochen lassen, dann die gewaschenen, gefädelten, in Stücke gebrochenen Bohnen reingeben. 15 Min weiterkochen. Dann kommen die gewaschenen Birnen (ungeschält mit Stiel) auf die Bohnen. In weiteren 20 Min garkochen. Speck und Birnen auf einer Platte anrichten. Bohnen abschmecken. Mit Speisestärke binden, mit gehackter Petersilie bestreuen.