Autor des Rezepts: aus meiner Sammlung

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4            Kalbshaxenscheiben a ca 200 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
4      Essl. Öl
4     mittl. Zwiebeln
1      Bund  Suppengrün
3      Essl. Tomatenmark
1/2       Ltr. Weißwein
1            Dsoe (425 ml) Tomaten
3            Lorbeerblätter
Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
150     Gramm  Risottoreis
2      Pack. Safran-Fäden
400        ml  Klare Brühe (Instant)
50     Gramm  Parmesan
2            Knoblauchzehen
1-2    Stiele  Petersilie
Ger Schale von 1 unbeh Zitrone

Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 3
El Öl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten.
Herausnehmen.

3 Zwiebeln und Suppengrün in grobe Würfel schneiden. Beides im
heißen Bratöl andünsten. Tomatenmark einrühren und mit 400 ml
Weißwein ablöschen. Tomaten, Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch ebenfalls zugeben und im vorgeh Backofen (E-Herd 200 Gard,
umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren.

Restliche Zwiebel fein würfeln und im übrigen Öl andünsten. Den Reis
darin kurz anrösten. Safran zugeben, mit restlichem Wein und der
Brühe ablöschen. Ca 15 Min ausquellen lassen. Mit Salz würzen.

Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Knoblauch fein hacken.
Petersilie in feine Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten mit
Zitronenschale mischen. Alles auf einer Platte anrichten und mit der
Würz-Mischung bestreuen.