Ulrikes Kochbuch
Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
Autor des Rezepts: aus meiner Sammlung
Bewertung: Keine Wertung
Beschreibung:
Zutatenliste
100 g getrocknete Tomaten in Öl
2 rote Zwiebeln
600 g Zucchini
Salz, Pfeffer
200 g Sahne
250 g Spiralnudeln
30 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
2 EL Weißweinessig
2 rote Zwiebeln
600 g Zucchini
Salz, Pfeffer
200 g Sahne
250 g Spiralnudeln
30 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
2 EL Weißweinessig
Zubereitungsanweisung
Die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, das Öl auffangen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Die Zucchini waschen, trockentupfen, längs in Scheiben und dann quer in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebelwürfel in dem aufgefangenen Tomatenöl glasig dünsten. Die Zucchinistreifen zugeben und kurz anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne angießen, aufkochen und das Ganze erkalten lassen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten, abtropfen und erkalten lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
Den Essig in die erkaltete Soße rühren, die Tomatenwürfel, die Basilikumstreifen und die abgekühlten Nudeln untermischen. Den Salat mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
Die Zucchini waschen, trockentupfen, längs in Scheiben und dann quer in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebelwürfel in dem aufgefangenen Tomatenöl glasig dünsten. Die Zucchinistreifen zugeben und kurz anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne angießen, aufkochen und das Ganze erkalten lassen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten, abtropfen und erkalten lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
Den Essig in die erkaltete Soße rühren, die Tomatenwürfel, die Basilikumstreifen und die abgekühlten Nudeln untermischen. Den Salat mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
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