Die Petersiliewurzeln schälen, zwei Wurzeln beiseite legen und die
restlichen Wurzeln in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln in feine
Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln
und Wurzelstücke im Butterschmalz kurz andünsten.
Mit Weißwein, Geflügelfond und Schlagsahne auffüllen und im
geschlossenen topf bei milder Hitze 30 Min kochen lassen.
Die übrige Petersilienwurzeln in hauchdünne Scheiben schneiden und
in dem heißen Öl portionsweise kurz fritieren. Die Petersilienwurzel-
Chips auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Petersilienblätter abzupfen. Die Suppe mit der Petersilie im Mixer
fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Suppe einmal aufkochen, mit den Chips bestreut
servieren.
