Hähnchen abspülen, salzen, pfeffern und mit Rosmarin innen und außen
würzen. Brötchen in warmer Milch einweichen. Weißbrot würfeln und in
15 g heißer Butter goldgelb rösten.
Speck würfeln. Geflügelleber abspülen, trockentupfen und
kleinschneiden. Käse würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
20 g Butter erhitzen und Zwiebeln , durchgepreßten Knoblauch und
Speck darin anschwitzen. Die Leber nur für eine Minute dazugeben.
Zusammen mit den ausgedrückten Brötchen, Weißbrot, Ei, der Zwiebel-
Lebermischung, Käse und der Hälfte der Kräuter gründlich vermengen,
salzen und pfeffern. Füllung löffelweise in die Hähnchen geben.
Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn fest verschließen.
Die Keulen im Gelenk zusammenbinden. Restliche Butter schmelzen und
mit der Hälfte die Hähnchen bestreichen. Nebeneinander in einen
Bräter legen und im vorgeh Ofen (Backofen E-Herd 200 Grad, Gas Stufe
3, Umluft 180 Grad) ca 45 Min braten.
Gegen Ende der Bratzeit die restliceh Butter über die Hähnchen
gießen und mit den übrigen Kräutern bestreuen. Hähnchen bei
halboffener Tür und abgeschaltetem Ofen noch 10 Min ruhen lassen.
Hähnchen der Länge nach halbieren und auf Kopfsalatblättern
servieren.
